益腦健身-西洋菜十字花科(cruciferae)豆瓣菜屬中的栽培種,一二年生水生草本植物。屬名nasturtiumr.br.,別名西洋菜、水ha菜、水田芥。染色體數2n2x32-64。每100g嫩莖葉約含水分93g、維生素c79mg及蛋白質和礦物質等。做沙拉、盤菜配料或湯料。種子含油24,可制工業用油。原產地中海東部,南亞熱帶地區也有野生種。公元77年左右羅馬人和波斯人首先利用。14世紀初英國和法國有栽培,以后傳到美國、南非、澳大利亞和新西蘭,1780年前后傳入日本。現已分布熱帶地區許多國家,中國廣東、廣西、臺灣、上海、福建、四川、云南等地都有栽培,其中以廣東栽培歷史久,栽培面積。植物學性狀:淺根系,莖節易發生不定根,莖橫切面圓形,綠色,分枝多,匍匐生長。葉為奇數羽狀復葉,小葉片1-4對,卵圓或近圓形,寬約2cm,頂端小葉較大,濃綠色,氣溫低時變為暗紫色。總狀花序,兩性花,細小,花冠白色。莢果含多數種子,種子細小,扁圓形,黃褐色,千粒重1g左右。豆瓣菜是一種營養豐富的綠葉菜,但鮮為人知,一直得不到應有的推廣。測定結果指出,蛋白質含量達2.9,這在綠葉菜中是不可多得的;胡蘿卜素含量達9.6毫克,在蔬菜大家族中首屈一指;維生素c含量為51毫克,為番茄的2.7倍。據有關人士反映,豆瓣菜涼性,常食能晴肺熱,,有保健功能。

豆瓣菜脆嫩爽口,清香誘人,作湯或炒食均宜。 豆瓣菜十分鮮嫩,不宜烹得過爛,既影響口感,又造成營養損失。國外有報道說,豆瓣菜能干擾卵子著床阻止妊娠,可作為避孕、通經及流產的輔助食物使用。豆瓣菜性寒,能清熱止咳,故寒性咳嗽者不要食用。豆瓣菜的營養物質比較,其中超氧化物岐化酶(即od)的含量很高,還含有豐富的維生素及礦物質。豆瓣菜有通經的作用,并能干擾卵子著床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜脫發和壞血病。在伊朗,人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。栽培技術:豆瓣菜在各種土壤中均可種植,以粘壤土和壤土較適宜,耕作層深10-12cm,適中性土壤(ph值為6.5-7.5)。注意輪作,栽培前結合施基肥進行土壤犁翻耕耙。豆瓣菜主要用嫩莖繁殖。如果用種子繁殖,需先育苗。華南地區于8月播種,苗期保持濕潤,9月苗高15-20cm后便可割取嫩莖移植,株行距3×10cm。定植時須使種苗基部淺埋土中。

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豆瓣菜的生長周期很短,從定植到采收約需20-30天。15-25℃時生長良好,20℃左右生長迅速且品質好;10℃以下生長緩慢,能忍受短時間霜凍;30℃以上生長困難,易發生病害。基肥須充足,一般不追肥,無基肥的可在定植后追肥一次。隨植株生長加深水層,至生長盛期保持5-7cm水深。水層過深,植株易徒長,不定根多,莖葉變黃;水層過淺,新莖易老化,影響產量和品質。豆瓣菜喜光,光照不足或栽植過密,莖葉生長纖弱。采收時,按栽培面積的1-4留種苗作繁殖用。

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