蘆筍別名石刁柏、龍須菜等,是百合科天門冬屬的多年生植物。蘆筍是世界十大名菜之一,在市場上享有“蔬菜”的美稱,在蔬菜市場上仍屬銷量較少的稀特蔬菜。蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口。蘆筍在世界各國都有栽培,20世紀初傳入我國。
蘆筍味甘、性寒,歸肺、胃經,清熱,生津利水。蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、等功能,對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎以及肝硬化有一定的輔助效果。早在《神農本草經》上已將蘆葦列為“上品之上”,稱其“久服輕身延年”。據現代醫學研究發現,蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。1974年,化學家盧茨得出蘆筍可以癌癥的結論。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。現在,我國已經開發出蘆筍茶、蘆筍膠囊、蘆筍酒等產品,深受國內外廣大消費者的青睞。