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1、核桃苗采收及包裝:核桃必須達到完全成熟才能采收。如采收過早,出仁率低,做種用會影響發芽,加工會減少出油率。據研究,7月上旬采收的核桃含油率為8%,8月上旬采收者為16%,8月中旬采收者為42%,9月上旬采收者為59%,10月上旬采收者為62%。采收過遲,果實易脫落,影響當年的產量。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃,一部分自然開裂,此時已屬采收時期。
2、核桃的采收方法:一般用有彈性的木桿順枝打落,以不傷小枝為準,以免影響來年的花芽。采收前應將樹盤土壤耕松,防止外殼跌傷,特別對薄殼品種及樹形高大的植株,松土更有必要,如不注意有時會損傷到10%左右,不可忽視。
3、核桃采收后:選擇適宜的場地堆積起來,用草席等加以覆蓋,經5~7天后用木棒輕擊,青皮即可脫落。帶殼出售的商品核桃,可用清水洗一次再晾曬。取仁作播種用者,不必水洗可直接曬干。在晾曬過程中,不宜淋雨,否則易裂果腐爛。也不宜日曬過度,形成出油狀態,降低品質。一般攤放的厚度以兩層果為宜,翻曬1周左右,隔膜易于折斷,內種皮不易和種仁分離,種仁切面色澤一致時,即已達到要求的干燥程度。