隨著天氣逐漸變暖，大蒜開始發芽了，大家都知道，發芽的馬鈴薯不能吃，但大蒜發芽能吃嗎 ，近很多人都在關注這個問題，今天就詳細給大家介紹發芽的大蒜能吃嗎，吃發芽大蒜會中毒呢？

大蒜發芽能吃嗎

植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作“休眠”。

如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后，體內積累了大量營養物質。

原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活 動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下 降。

如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人 體有害。

大蒜發芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個月。

休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致 鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。

由此可以看出，發芽的大蒜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。只要大蒜頭末變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處。

現在大家都知道大蒜發芽能不能吃了吧，下面我們在來了解吃發芽大蒜會中毒呢？

吃發芽大蒜會中毒嗎

大家也都知道，大蒜的藥用價值已經有了數千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式，發芽的大蒜也有同樣的效果。

所以說，吃發芽大蒜不會中毒，可以放心食用。

以上詳細介紹了大蒜發芽能吃嗎，吃發芽大蒜會中毒嗎，希望可以給大家帶來幫助！另外專家講了，發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜，就是說它更有益于心臟的健康。