白菜是很多家庭的冬季必備菜之一，由于冬季天氣寒冷，所以白菜很容易凍壞，那冬季白菜如何儲存呢？下面就讓小編為大家介紹一下冬季白菜的存儲方法吧。

冬季白菜的存儲方法

在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白 菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如 白菜”的說法。

在選購冬貯白菜時，要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟 品種。剛買回的菜，因水分較大，需晾曬3—5天，白菜外葉失 去水分發蔫時，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向里的方式堆 碼，天氣氣溫下降時，可用草席、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍 。

碼好之后，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時翻倒勤 些，氣溫下降后可延長翻倒間隔時間。

1、家庭儲藏方法

把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為 宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低于-5℃時 ，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外， 根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防 腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水 良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度 及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東 西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5 天。天氣變冷時，把菜根向里堆起來。選氣溫降到0℃左右的 冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上 面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土 。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。一 次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或 有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法

大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20 天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤 及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中 間留50厘米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米， 距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。 倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低， 延長倒菜周期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

以上就是小編為大家介紹的冬季白菜的儲存方法，白菜是我們 冬季常吃菜之一，所以大家一定要做好冬季白菜的存儲工作。